フィールドを非表示にすることはできますか？

本プラグインによる非表示設定は、あくまで入力しやすくするための「画面上の見た目」を制御するものです。
裏側ではデータが読み込まれているため、セキュリティを担保する機能ではありません。

フィールドを必ず非表示にしたい場合は、kintoneのアプリ内設定の「フィールドのアクセス権」を設定してください。

設定方法についてはkintoneヘルプ[フィールドにアクセス権を設定する]をご参考ください。