1番からではなく、任意の値から採番を開始する方法はありますか？

任意の値から採番を開始する設定はできませんが、次のような方法があります。

自動採番プラグインでは、採番済みの値の中で１番大きい採番番号の＋１で採番されます。
したがって、採番を振りたい番号の一つ前の番号が入ったレコードを登録することで、任意の値から採番を開始することが可能です。